打死也不要吃“这2种粗粮”比吸烟还伤肝肺，医生强调：赶快扔掉
粗粮在健康圈里被推崇了很多年，燕麦、糙米、玉米、杂豆，哪样不被夸得天花乱坠。但粗粮坏掉之后，毒性可能远比烟草更直接，而且是真实伤害肝脏和肺的那种伤害。
发霉的谷物是最危险的。玉米、花生、糙米、高粱，这些杂粮的储存条件如果不对，极其容易产生黄曲霉毒素。
这种东西是目前已知天然来源里毒性和致癌性最强的化合物之一，国际癌症研究机构将其列为一类致癌物，对肝脏的毒性尤其突出，能直接损伤肝细胞的脱氧核糖核酸，诱导肝细胞癌变。
有流行病学数据显示，黄曲霉毒素高暴露地区的原发性肝癌发病率，是低暴露地区的数倍，这个关联相当清楚。
而且黄曲霉毒素的稳定性极强，普通蒸煮根本分解不了，哪怕把发霉的部分切掉、把粮食煮熟，毒素该在的还是在。闻起来有点霉味的玉米面、颜色有些不对劲的花生，扔掉就对了，真的不用心疼那点食材。
变质食物的问题不只是黄曲霉毒素。粮食或杂粮一旦变质，往往会同时滋生多种霉菌和细菌，其中一类叫做赭曲霉毒素A，主要污染谷物和咖啡豆类，对肾脏和肺部都有明确的毒性作用。
肺部的损伤方式，是这类毒素通过呼吸道摄入或吸收后，引发肺泡上皮细胞的氧化损伤，长期累积会影响肺部的正常气体交换功能。
把发霉的面粉或杂粮磨开、搅拌的过程中，散在空气里的霉菌孢子本身就是一种吸入风险，这个细节几乎没人提，但它是真实存在的。
这两类食物还一再出现在家庭储粮里的原因，很大程度上是因为粗粮不像熟食那样明显变色变味，外表有时候看起来还凑合。
尤其是存了一段时间的整粒杂粮，霉变可能只在表层或内部，不仔细看根本看不出来。家里老一辈人习惯节俭，发现粮食有点问题舍不得扔，觉得煮熟了就没事，这个习惯需要改。
对肝脏来说，黄曲霉毒素的慢性低剂量暴露比急性大剂量更难被察觉，等到肝功能出现异常，很可能已经积累了相当时间的损伤。
粗粮没有错，但粗粮一旦发霉变质，就和健康食品没有任何关系了。储存环境干燥、通风，发现有异味或颜色变化，立刻处理掉，这是对自己肝脏和肺最直接的保护。
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